Chả Lụa "Ham" Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 gói ham nhão chay làm bằng đậu nành 2 cân Anh (bán ở hàng frozen thực phẩm chay)
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 2 muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng cà-phê tiêu trắng
• 1/3 chén nước mắm chay
• 1/3 chén gluten wheat (bột làm mì căn)
• 1 muỗng cà-phê baking powder
• Lá chuối

Cách làm :

1. Chờ ham nhão tan đá rồi trộn tất cả vật liệu với nhau để 1 giờ.
2. Rồi gói vào lá chuối, đem hấp 45 phút là chả lụa chín.
3. Nếu muốn ăn chiên thì bắt chảo cho dầu ăn chiên vàng, lửa trung bình.
4. Công thức này làm được 4 đòn chả lụa chay.

Read more »

Bánh Bao Chay Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Nhân bánh:

• 1 chén ham nhão màu hồng
• 1 chén ham nhão màu trắng
• ½ thịt chay vụn (mì căn khô ngâm nước)
• 1 củ sắn thái hạt lựu, cho vào lò vi ba 5 phút
• 1 củ hành, thái hạt lựu
• 4 tai nấm đông cô, ngâm nước mềm thái mỏng
• ½ chén nấm mèo, ngâm nước thái nhỏ
• 1 muỗng cà-phê bột nêm
• 1 muỗng canh bột tàn mì (wheat starch)
• 1 muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng cà-phê tiêu
• ½ chén đậu hòa lan

Bột bánh:

• 1 ½ chén bột làm bánh (swandown hay soft a silk)
• ½ chén sữa đậu nành
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà-phê baking powder
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh bột tàn mì

Thực hiện:

Nhân bánh:

1. Bắt chảo cho 2 muỗng cà-phê dầu ăn xào nấm đông cô, củ hành, thịt chay, nấm mèo cho bột nêm, tiêu, đường khoảng chừng 10 phút. Tắt lửa để thật nguội, trộn hai thứ ham nhão, củ sắn, bột tàn mì, lấy một chút cho vào lò vi ba ½ phút. Nêm vừa ăn là được.
2. Sau cùng cho đậu hòa lan vào. Vò viên tròn.
   

Bột bánh:

1. Rây bột với baking powder cho đều, trộn đường, muối, sữa, dầu. Nhồi bột cho mịn, ủ bột 30 phút cho nổi. Chia bột thành 4 miếng đều nhau cán ra, cho nhân, gói lại đem hấp trên nước sôi có pha giấm.
2. Hấp bánh bao 10 phút, mở nắp nồi cho bay hơi nước, hấp thêm 10 phút nữa là được.

Read more »

Giò Bì Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 bịt ham nhão chay (soy paste)
• 1 chén rau câu chân vịt ngâm nước
• 1 hộp ‘yam cake’ thái hạt lựu
• 1 muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng cà-phê tiêu hột (tiêu sọ)
• ½ muỗng cà-phê tiêu xay (tiêu sọ)
• 1 muỗng canh nước mắm chay.
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• ½ muỗng cà-phê muỗng tỏi (tùy thích)
• 1 muỗng canh muỗng bột gluten wheat
• Vài tàu lá chuối rửa sạch lau khô

Thực hiện:

1. Rau câu chân vịt phải rửa kỷ, lấy hết đá san hô dính trong rau câu.
2. ‘Yam cake’ luộc với nước sôi vài phút vớt ra để ráo nước.
3. Trộn ‘ham’ với tất cả gia vị, ‘yam cake,’ và rau câu chân vịt.
4. Trải giấy ny-lông, đặt lá chuối lên trên. Cho ‘ham’ vào gói như đòn bánh tét, bắt xửng hấp chờ nước sôi cho chả vào hấp 45 phút.

Read more »

Nấm Đông Cô Bao Giò Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 chén ham nhão chay
• 12 tai nấm đông cô ngâm nước vắt ráo
• 2 muỗng cà-phê bột mì căn (pluten wheat)
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 8oz đậu hòa lan (sweet peas)
• 2 muỗng cà-phê bột khoai
• 1 chén nước súp chay
• Một chút tiêu sọ, một chút đường

Thực hiện:

1. Ham nhão xay nhuyễn, trộn hỗn hợp tiêu, đường, ½ muỗng cà-phê bột nêm, và bột mì căn cho đều, lấy muỗng múc chả cho vô nấm đông cô, hấp 15 phút.
2. Bắt nồi nấu nước súp chay cho sôi cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn, ½ muỗng cà-phê bột nêm, trụng đậu 2 phút. Vớt ra sắp lên dĩa bàn tròn, để nấm bao chả lên trên, hòa tan bột khoai với một chút nước lạnh cho vô nước súp cho sốt hơi sệt, nêm cho vừa ăn.
3. Rưới lên trên dĩa nấm đông cô, cho tiêu và ngò thơm vào.
   

Read more »

Bắp Cải Hấp

Nguồn: http://www.godsdirectcontact.org/veg/alternativeliving/recipe/

Vật liệu:

• 1 cái bắp cải trắng lớn
• 4 miếng đậu hủ trắng
• 100 gram "ham" nhão thuần chay
  
• ¼ củ hành tây
• 1 gói bún tàu nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Bột nêm, tiêu, muối, hành, ngò
  

Thực hiện:

a) Nhân:

1. Tàu hủ trắng vắt ráo nước, xay nhuyễn.
2. Củ hành tây cũng xay nhuyễn, sau đó trộn với tàu hủ.
3. Cho "ham" vào bóp cho đều với tiêu, muối, bột nêm.
4. Bún tàu rửa với nước xong, cắt ngắn cỡ 1 phân, trộn chung với tàu hủ, xong đậy để đấy.

b) Bắp cải:

1. Cho phần lá xanh bên ngoài, cắt cuốn lá tách nhẹ đừng cho lá cải bị rách, xong nhúng vào nước sôi, cho lá cải dịu lại để cuốn, lá cải cắt làm 2 bỏ phần giữa sóng.
2. Trải ½ lá cải ra, lấy 1 muỗng nhân để dài theo chiều ngang lá cải rồi cuốn, xong bỏ vào xửng hấp độ 10 phút (nếu nước đang sôi).
   

Ghi chú:

* Món này có thể ăn liền với nước tương + chút ớt
* Hay muốn làm món xúp thì lấy nước luộc lá cải, rồi nêm nếm, bột nêm, hành, ngò cho vừa ăn, rồi bỏ cuốn cải hấp vào ta sẽ có món xúp thật tuyệt.

Read more »